Damoli - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Giago - 2021

Binnenkort leverbaar! 

De Giago van het wijnhuis Damoli is de Valpolicella Ripasso. Giago is een eeuwenoude term vanuit oudere generaties. De naam roept onvergetelijke momenten op en wekt diepe emoties naar boven.

De wijn wordt geproduceerd op de Ripasso methode. Na de eerste fermentatie in RVS tanks vindt er een tweede fermentatie plaats (Ripassa), waarbij restanten van de Amarone delle Valpolicella worden samengevoegd. Na het fermentatieproces vervolgd de wijn de reis in houten vaten voor een periode van 3 jaar. Eerst in kleine Franse eiken vaten en daarna in grote Slavonische eiken vaten. Dit resulteert in een volle rode wijn met tonen van rijp fruit. Aroma’s van zwart fruit en vanille. 

Waar groeien de druiven?
Alle druiven van het wijnhuis groeien in het Valpolicella Classico gebied. De druiven groeien op twee verschillende plekken. De eerste wijnvelden groeien in het Jago gebied in het hart van Valpolicella Classico. Hier groeien de druiven op 200-250 meter hoogte. Het tweede gebied waar de druiven groeien is het Mazzano gebied. Hier groeien de druiven op 400-500 meter hoogte.

Zowel Jago als Mazzano vormen een van de beste locaties van het Valpolicella Classico gebied. De combinatie van beide wijnvelden zorgt voor uitzonderlijke kwaliteit in wijn, waarbij het beste van twee werelden samenkomen. 

Welke druiven
Corvina, Corvinone, Rondinella 

Hoe wordt de wijn gemaakt?
De druiven worden in september/oktober met de hand geplukt. De familie Damoli is in deze periode voornamelijk te vinden in de wijnvelden om het perfecte moment van oogsten te bepalen. Niet te vroeg plukken, maar ook niet te laat. Damoli kiest voor de Giago voor licht overrijpe druiven. 

Na het oogsten van de druiven worden de druiven geperst en gaan vervolgens in RVS tanks. Hier start het fermentatieproces, waarbij de schillen van de druif in contact komen met het sap uit de druif. Tijdens dit proces worden ook de suikers omgezet naar alcohol. Het fermentatieproces duurt ongeveer 8-12 dagen. Om het maximale resultaat te behalen worden de schillen en het sap iedere dag gemixt. 

De Giago wordt geproduceerd volgens de Ripasso methode, waarbij er een tweede fermentatie plaatsvindt. Tijdens de tweede fermentatie (Ripassa) worden de restanten van de Amarone delle Valpolicella samengevoegd. Hierdoor krijgt de wijn meer body en stijgt ook het alcoholpercentage van de wijn.

Na het fermentatieproces vervolgd de wijn de reis in houten vaten voor een periode van 3 jaar. Eerst in kleine Franse eiken vaten en daarna in grote Slavonische eiken vaten.

Wat vind je terug in de wijn?
De Giago is een volle fruitige wijn met aroma’s van rood en zwart rijp fruit. Tonen van vanille, leer en chocola. 

Wat eet je bij de wijn?
De Giago is een veelzijdige wijn en te combineren met bijvoorbeeld vleesgerechten. Ook kun je de Ripasso goed combineren met volle kazen. 

Wat is de perfecte serveertemperatuur?
Schenk de wijn op een temperatuur tussen de 16 en 18 graden Celcius om de authentieke smaak van de Giago te ervaren.

Specificaties